Zupa ze świeżych ogórków

Ogórki za grosze - nic tylko kupować i zjadać. Oprócz oczywistych pyszności jak mizeria czy ogórki małosolne proponuję zupę. Jest lekka, a dodatek zielonej soczewicy sprawia, że również pożywna. Ma też inną zaletę - wspaniale pachnie, nadając całej kuchni ogórkowo - koperkowego aromatu.

Składniki:
1,5 litra bulionu (oczywiście najlepiej ugotować samemu, ja z braku czasu użyłam wegańskich kostek rosołowych. Trochę się pocieszam tym, że były bez żadnych sztucznych poprawiaczy smaku, bio i wogóle :) )
2 nieduże ziemniaki
4 łyżki zielonej soczewicy
2,5 szt. sporych zielonych ogórków szklarniowych (oczywiście może też być adekwatna ilość tych gruntowych)
pół niedużego pęczka koperku
sól
sos sojowy (opcjonalnie)

Do bulionu wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i soczewicę i gotujemy do miękkości (ok. 25 min). Dwa ogórki ścieramy na tarce, a połówkę kroimy w kostkę (można oczywiście wszystko zetrzeć na tarce, to takie moje małe widzimisię) i wrzucamy do zupy. Gotujemy ok. 15 minut i pod koniec dorzucamy posiekany koperek. Próbujemy i w razie konieczności doprawiamy solą. Ja dodałam jeszcze 1,5 łyżki sosu sojowego.
Smacznego!

Botwinka i wegańskie DDTVN

Nie mam co prawda telewizji, ale wypatrzyłam w internecie, że w ostatni weekend kuchnię programu Dzień Dobry TVN po raz kolejny opanowała Pani Marta Dymek - piszę tak oficjalnie po pierwsze dlatego, że nie miałam przyjemności poznać jej osobiście, a po drugie z szacunku i podziwu dla jej niesamowitej kreatywności w kuchni i wspaniałego bloga (jakby ktoś jakimś cudem nie znał to polecam odwiedzić - www.jadlonomia.com).
To fantastyczne, że coraz częściej pokazuje się kuchnię wegańską szerokiej publiczności. Że przełamuje się stereotypy na jej temat - że droga, że skomplikowana, że tylko dla hipsterów :)
Świetnie, że zaprasza się do mediów takie osoby, które są pozytywnymi ambasadorami ideii weganizmu. Takimi małymi kroczkami zawojujemy świat!
Tematem sobotniej kuchni DDTVN była botwinka, więc ja również w tym temacie - przedstawiam przepis na zupę, bez której chyba bym nie wiedziała, że nadchodzi lato.

Składniki:
1 pęczek botwinki (wybierzcie taki z dość dużymi burakami)
1 marchew
1 korzeń pietruszki
1/4 selera
3 nieduże młode ziemniaki
ok. 2 litrów bulionu
ok. 2 łyżki oleju (np. winogronowy lub rzepakowy)
2 łyżki octu
1 łyżeczka cukru
pieprz i sól

Buraki obieramy i kroimy w kostkę. Liście siekamy i odkładamy - użyjemy ich pod koniec gotowania.
Marchew obieramy i kroimy w plasterki, Ziemniaki obiaramy i kroimy w kostkę. Seler i pietruszkę obieramy - jeśli lubicie te warzywa w zupie, je również możecie je skroić w kostkę. Ja nie przepadam, więc zwykle wkładam w całości, a potem wyławiam.
W dużym garnku rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim wszystkie pokrojone warzywa. Po kilku minutach zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem, aż warzywa pokrojone w kostkę zmiękną.
Gdy są miękkie dorzucamy do garnka posiekane liście i gotujemy jeszcze ok. 5-10 minut.
Na koniec dodajemy ocet, cukier, trochę pieprzu i soli oraz odrobinę posiekanej natki pietruszki.

Rosół absolutny

Wydawać by się mogło, że w rosole nic nas już nie zaskoczy...ale tylko do czasu gdy spróbujecie tego z pulpecikami z kaszy jaglanej. Danie nazywam absolutnym, bo jest bardzo treściwe i spokojnie wystarczy za jednodaniowy obiad, a pozatym smakuje absolutnie bosko :). Dość powiedzieć, że Mąż stał się fanem rosołu w momencie kiedy spróbował tego wegańskiego.

Przepis na rosół traktujcie tylko jako przykład. Korzeń selera można zastąpić jego liśćmi gdy jest młody, ilość marchewki i kapusty można zmienić w zależności od tego jak słodki rosół lubicie. Zamiast kapusty pekińskiej można dodać trochę młodej lub włoskiej. Niezmienna jest tylko jedna rzecz - wody dolewamy tylko tyle żeby zakryć warzywa, tak żeby wywar był aromatyczny i treściwy. Składnikiem zaś niezbędnym jest sos sojowy, który nada smaku umami.

Wegański rosół (podane ilości warzyw wystarczają na zrobienie 3 dużych porcji zupy):

- 3 srednie marchewki

- 1 pieruszka

- 1/3 korzenia selera

- 1,3 kapusty pekińskiej (odkrojona od końcówki, tak żeby nie zorpadła się w czasie gotowania)

- kawałek pora (można też zastąpić cebulą, najlepiej opaloną - opaloną cebulę dodajemy pod koniec gotowania!)

- 2 liście laurowe

- 3 zierenka ziela angielskiego

- kilka ziarenek pieprzu

- łyżka oleju

- sos sojowy

- pieprz i sól

Wszystkie warzywa, liście, ziele angielskie i pieprz w ziarenkach wkładamy do garnka i zalewamy wodą (tylko do poziomu warzyw). Gotujemy na bardzo małym ogniu przez ok. 3 godziny. W połowie tego czasu proponuje dodać olej i trochę posolić. Gdy wszytskie warzywa będą miękkie wyciągamy je w wywaru, a wywar doprawiamy wg uznania sosem sojowym, solą i zmielonym pieprzem.

Pulpeciki:

- filiżanka kaszy jaglanej

- 2 ząbki czosku

- 2 łyżeczki lubczyku

- 2 łyżki płatków drożdżowych

- 2 łyżki zarodników pszennych (lub innego zagęszczacza do masy na pulpeciki np. zmiksowane płatki owsiane)

- sos sojowy jasny

- ewentualnie sól

- olej do smażenia

Kaszę gotujemy w 2,5 filiżanki wody, tak żeby była raczej rozgotowana niż ugotowana na sypko. Gdy lekko przestygnie dodajemy wyciśnięty czosnek i pozostałe składniki. Na koniec dodajemy ok. łyżki sosu sojowego i ewentualnie doprawiamy jeszcze sosem lub solą. Wyrabiamy wszystkie składniki na gładką masę, formujemy małe pulpeciki (ja lekko spłaszczam żeby się ładniej zrumieniły) i smażymy na oleju, aż nabiorą lekko złocistego koloru.

W tym samym czasie możemy ugotować makaron, pokroić marchew z wywaru w kosteczkę, posiekać natkę pietruszki, a następnie wrzucamy to wszystko na wspólny talerz, zalewamy rosołem i wcinamy.