Fasola na bogato

Nie dawno krążyła w sieci grafika porównująca wartości odżywcze steków i białej fasoli. Jak łatwo się domyślić z korzyścią dla tej drugiej. Ma dużo białka i minerałów takich jak wapń, magnez i cynk i jak twierdzi internet posiada właściwości zasadotwórcze, czyli cudotwórcze :)
Męża ulubionym daniem z fasolą jest fasola w sosie pomidorowym. Dziś podaję przepis na bogato - z pieczoną papryką i wędzonym tofu.

Składniki:
- 2 szklanki białej fasoli
- 2 czerwone papryki
- 2 puszki pomidorów (lub 3 szklanki pokrojonych świeżych, choć o tej porze roku nie są już najlepsze)
- koncentrat pomidorowy
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 kostka wędzonego tofu
- olej
- sól i pieprz do smaku
- 2-3 łyżki mąki kukurydzianej (opcjonalnie do zagęszczenia sosu)
- opcjonalnie zioła np. oregano lub majeranek

Fasolę moczymy na noc i gotujemy do miękkości.
Paprykę wkładamy do piekarnika i pieczemy, aż skórka lekko się przypali. Wtedy wyciągamy paprykę i zawijamy w folię aluminiową. Gdy przestygnie ściągamy skórę i kroimy paprykę w kostkę.
W dużym garnku rozgrzewamy kilka łyżek oleju. Następnie wrzucamy na niego pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy się zeszkli dodajemy posiekany czosnek i paprykę. Po kilku minutach dodajemy pomidory, a następnie dodajemy jeszcze 2 szklanki wody i mały koncentrat pomidorowy. Ilość wody i koncentratu zależy od tego ile chcecie mieć sosu. Ja lubię, gdy jest go dużo :), ale Wy możecie zmniejszyć ilość wody i koncentratu.
Nasz sos delikatnie solimy i pieprzymy i gotujemy ok. 15 minut. Po tym czasie delikatnie blendujemy, najlepiej jeśli zostaną nam jakieś kawałeczki papryki i pomidorów. Dorzucamy ugotowaną fasolę i starte na drobnej tarce tofu i ewentualnie zioła i gotujemy jeszcze kilka minut.
Wiem, że nie jest to danie ekspresowe, ale dodatkowo polecam dać mu jeszcze kilka godzin na przegryzienie się wszystkich smaków. Wrażenia warte czekania! :)